Шаги приготовления пищевых соусов с использованием вакуумного гомогенизационного эмульгатора
Подготовка сырья
Прегревать масло и компоненты водной фазы (например, масло, вода, яичный желток) до ~ 40 °C, чтобы уменьшить вязкость и способствовать выделению газов.
Предварительно смешивайте ингредиенты на масляной основе (масло, крахмал, ксантанная резинка) и на водной основе (соль, уксус, глюкоза) отдельно в специальных резервуарах с высокой скоростью перемешивания.
Операция эмульгификации
Переместить предварительно смешанную водяную фазу в емкость эмульгификации с помощью вакуумного всасывания и начать скребление стенки, перемешивание и гомогенизацию.
Медленно вводить масляную фазу в эмульгатор под вакуумом, при этом гомогенизируя при 2000-3000 оборотах в минуту, чтобы минимизировать попадание воздуха.
Поддерживать вакуумные условия на протяжении всей гомогенизации для непрерывного удаления застрявших пузырей.
Завершение и освобождение от ответственности
После достижения целевой текстуры завершается процесс вакуума и гомогенизации.
Оконченный соус автоматически сбрасывается через выпуск эмульгатора.
Ваше сообщение должно содержать от 20 до 3000 символов!
